zeytinyağlı enginar için gereken malzemeler:

• 10 tane enginar
• 2 orta boy patates
• 2 havuç
• 10 tane arpacık soğan (yoksa 1 tane büyük kuru soğan)
• 3-4 tane kesme şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• dere otu
• tuz

zeytinyağlı enginarın yapılışı:
Zaten limonlu suyun içinde olan enginarların kenarları temizlenir. Havuç, patates, soğan küçük küçük doğranır, 1 çay bardağı bezelye ile tencereye koyulur ve üstünden aşana kadar su doldurulur. Yeterince tuz, kesme şeker ve zeytinyağı ilave edildikten sonra kaynatılır.
Ayıklanan enginarlar limonlu sudan çıkarılıp yıkanır. Tencerede kaynayan malzemenin içine atılır. Üzerine bir limon sıkılır. Enginarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir (suyunu çekip yağına inmeli). Tencerede soğuduktan sonra, enginarlar parçalanmadan tabağa alınır. Kalan malzeme enginarlara taksim edilir. Üzeri dere otu ile süslenip afiyetle yenir.