kaburga dolması tarifi

cats
Malzemeler :
Kuzu kaburgası,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ(çiçek yağı veya fındık yağı),
  • ½ yemek kaşığı salça,
  • Yaklaşık 6-7 bardak su.
İç malzemeleri:
  • ½ kg. kuşbaşı doğranmış kuzu but,
  • 1 kase pirinç,
  • 1 su bardağı çiğ badem,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • aruzya göre kuş üzümü
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ(çiçek yağı veya fındık yağı),
  • Tuz, karabiber, yenibahar.
Yapılışı :
Kasaptan kaburga dolmasına uygun kuzu kaburgası (tek kaburga) hazırlatın.
Önce kaburga dolmasının içini hazırlayın. Bir tencereye kuşbaşı doğranmış kuzu butu koyun ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Et suyunu çekince 1 kaşık tereyağı ve 1 kaşık sıvıyağ ekleyin ve kavurmaya devam edin. Etler kızarınca üzerine 1 kase sıcak su ve 1 kase pirinci ekleyin, tuz, karabiber ve yenibahar serpin.
İç pilav kaburga ile birlikte pişeceği için 5-6 dakika kavurup ocaktan alın.
Bu arada küçük bir tencerede su kaynatıp çiğ bademleri bir taşım kaynatın ve kabuklarını soyun. Tavaya 1 kaşık sıvıyağ( veya terayağı) koyup bademleri kavurun ve iç pilava ekleyip karıştırın.
Kaburganın içini ve dışını yıkayın. Bıçakla etli kısmın derisini yatay (yüzeysel) olarak kesip, etli pilavın doldurulabileceği kese meydana getirin ve kaburganın içine etli pilavın tamamını doldurun. İç pilavın kaburganın içinde kalmasını sağlayacak şekilde kaburganın çevresini yorgan ipi ve iğnesiyle dikin.
Büyük bir tencereye 1 kaşık tereyağı ve 2 kaşık sıvıyağ koyarak yağı kızdırın. Kaburganın etli kısmına yarım kaşık salça sürerek tencereye koyun ve kaburganın etli tarafını kızartın. Ardından yaklaşık 5-6 bardak kadar sıcak su ekleyerek kaburgayı kemikli tarafı tencereye bakacak şekilde çevirin ve bu şekilde tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin.
Kaburga piştikten sonra kaburgayı et suyuyla beraber fırın tepsisine aktarın ve 180 derecede 10-15 dakika fırınlayın. Sıcak olarak servis edin.

Yorum Yapın

Yorum

Bir Cevap Yazın